Глютен пшеничный (клейковина)

Обогащение белками – это современный тренд в хлебобулочной отрасли; уже 40% изделий содержат дополнительный белок.

Глютен представляет собой комплекс белков, получаемых из пшеницы и широко применяемых в различных пищевых изделиях. Уникальным свойством пшеничного глютена является его способность формировать при набухании упруго-эластичную структуру.

Клейковина обогащает пекарскую муку с низким содержанием белков. Благодаря этому возрастают устойчивость теста и его газоудерживающая способность; его консистенция улучшается. Добавив уже малое количество глютена, можно значительно улучшить хлебопекарные свойства муки. Это особенно рекомендуется для хлебобулочных изделий с повышенным содержанием протеинов.

Клейковина пшеничная широко используется в хлебопекарной и кондитерской промышленности для улучшения свойств теста. Она идеально подходит для:

-Выпечки хлеба разных видов (пшеничного, ржаного с добавлением пшеничной муки и других смешанных сортов).

-Производство сдобной выпечки и кондитерских изделий, где требуется повышенная эластичность и прочность теста.

-Улучшение текстуры и объема изделий значительно повышает их привлекательность и качество.

-Применение в рецептах, где нужно увеличить содержание белка без изменения вкусовых характеристик.

Применяйте глютен в следующих изделиях:

- Пшеничный хлеб с повышенным содержанием белка: добавьте 2-3% клейковины от массы муки для улучшения структуры и объема.

- Сдобная выпечка: используйте клейковину для повышения эластичности теста, что позволит получить мягкие и пышные булочки.

- Кондитерские изделия с жесткой текстурой: добавление клейковины поможет достичь нужной прочности и формы изделий, например, для пряников или печенья.

Состав: 100% пшеничная клейковина

Производство: Бельгия