Глютен пшеничний (клейковина)

Збагачення білками – це сучасний тренд у хлібобулочній галузі; Вже 40% виробів містять додатковий білок.

Глютен є комплексом білків, що отримуються з пшениці і широко застосовуються в різних харчових виробах. Унікальною властивістю пшеничного глютену є його здатність формувати при набуханні пружно-еластичну структуру.

Клейковина збагачує пекарське борошно з низьким вмістом білків. Завдяки цьому зростають стійкість тесту та його газоутримуюча здатність; його консистенція покращується. Додавши вже малу кількість глютену, можна значно покращити хлібопекарські властивості борошна. Це особливо рекомендується для хлібобулочних виробів із підвищеним вмістом протеїнів.

Клейковина пшенична широко використовується в хлібопекарській та кондитерській промисловості для покращення властивостей тіста. Вона ідеально підходить для:

-Випічки хліба різних видів (пшеничного, житнього з додаванням пшеничного борошна та інших змішаних сортів).

-Виробництво здобної випічки та кондитерських виробів, де потрібна підвищена еластичність та міцність тесту.

-Поліпшення текстури та обсягу виробів значно підвищує їх привабливість та якість.

-Застосування у рецептах, де потрібно збільшити вміст білка без зміни смакових характеристик.

Застосовуйте глютен у таких виробах:

- Пшеничний хліб із підвищеним вмістом білка: додайте 2-3% клейковини від маси борошна для покращення структури та обсягу.

- Здобна випічка: використовуйте клейковину для підвищення еластичності тіста, що дозволить отримати м'які та пишні булочки.

- Кондитерські вироби з жорсткою текстурою: додавання клейковини допоможе досягти потрібної міцності та форми виробів, наприклад, для пряників або печива.

Склад: 100% пшенична клейковина

Виробництво: Бельгія